POLŽI BOURGOUIGNONNE

Polže operemo v veliko tekoče vode. Jih odcedimo ter preložimo v posodo z grobo soljo in kisom. Dodamo malo moke in jih pustimo, da se očistijo. Polže pustimo tako približno dve uri. Polže ponovno nekajkrat operemo, ter preložimo v novo posodo. Prelijemo jih s hladno vodo in pokuhamo na nizki temperaturi, tako, da pokukajo iz hišic. Na vročem ognju jih kuhamo še približno 10 minut. Pripravimo Court - Bouillon
Potrebujemo ½ litra belega vina za vsak liter vode. Dodamo peteršilj, timijan, čebulo, šalotko, česen, grobo sol, poper in zelenjavo. Polže preložimo v Corut Bouillon in postopoma zavremo. Vse skupaj kuhamo še približno 90 minut, odvisno od velikosti polžev. Ko so polži kuhani jih odstranimo iz hišice, odstranimo odvečne dele in pripravimo za nadaljnjo uporabo. Lahko jih uporabimo takoj, ali pa zamrznemo za kasneje. Hišice očistimo s sodo, operemo v vodi ter pokuhamo, da jih steriliziramo.

MASLO ZA POLŽE

Potrebujemo:

1kg masla

25g soli

5g črnega popra

150g česna

35g šalotke

90g peteršilja

Česen, šalotko in peteršilj narežemo na zelo majhne koščke in skupaj z drugimi sestavinami vmešamo v maslo.
V vsako prazno hišico položimo majhen košček polžjega masla, vanjo položimo kuhano polžje meso in zapremo s preostankom polžjega masla. Pečico segrejemo do 200 stopinj Celzija v pekač položimo polže tako, da je odprtina na hišici obrnjena navzgor, ter pečemo približno 10-15 minut, oziroma toliko časa, da se polžje maslo stopi in odprtina na hišici dobi penasto prevleko. Takoj jih postrežemo. Za serviranje lahko uporabimo krožnik za serviranje polžev v hišici ali hišice preprosto postavimo v grobo sol, katero smo potresli po globokem krožniku, tako, da polžje hišice stabilno stojijo.
Polže najenostavneje potegnemo iz hišice s posebno vilčko in kleščami za polže.

Kako do dodatnega zaslužka s polži?

Ste se že kdaj vprašali, kako bi lahko dodatno zaslužili? Če ste kmetovalec ali imate mogoče na voljo malo večjo površino zemlje, potem vam lahko predlagam, da se začnete ukvarjati z gojenjem polžev. Sliši se morda nagnusno in marsikdo nebi začel s takim poslom, vendar pa je tudi zelo dobičkonosno. 

Torej na temu blogu bomo govori predvsem o tem kako do zaslužka s polži, o gojenju polžev, prodaji polžev, kako narediti polžjo farmo, polžjih receptih....

Najprej si poglejte prispevek na 24ur
http://www.24ur.com/novice/slovenija/vzrejajo-avtohtone-slovenske-polze.html

Zakaj lahko pridemo s polži do dodatnega vira zasluška ali pa dobro služimo samo z njimi?

Naj prvo omenim da so polži v Italiji, Franciji in še v nekaterih državah sveta specijaliteta. Ljudje jih preprosto obožujejo, saj jih namreč letno pojedo okoli 450 tisoč ton. Vendar pa je povpraševanje še veliko večje, ker glavne proizvajalke Francija, Italija, Grčija ter Španija ne morejo zadovoljiti svetovnega trga z polži, ocenjujejo da bi se na svetovnem trgu letno lahko še dodatno prodalo okoli 150 tisoč ton polžev.
  

Helix Aspersa 

                                                                                                                                Torej tukaj postane zanimivo tudi za nas, ker v Sloveniji dobro uspevajo.

Pri nas je najbolj zanimiva vrsta polžev za gojenje Helix Aspersa Muller.  Vrsta Helix Aspersa je zaščitena vrsta polža ter jo je v naravi prepovedano nabirati. V vrhunski kulinariki zavzema 47% delež, sledi pa ji z 24% nam bolj znan vinogradniški polž - Helix Pomatia, ki so ga v preteklosti nabirali tudi na našem ozemlju.